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百花煎酿鸭掌 [广州酒家（总店）]
原料：鲜鸭掌、虾胶、火腿茸、花生油、精盐、味精、蚝油、老抽、白糖、生粉、上汤、麻油、胡椒粉、二汤、绍酒、姜汁酒适量。
制法：鸭掌用精盐擦干净，再用清水洗干净，用滚水 ...
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麻皮乳猪 [广州酒家（总店）]
原料：光乳猪、五香味料、烧猪糖水适量。
制法：将光乳猪从内腔劈开背脊骨，使乳猪成平板状，用五香味料涂匀猪内腔，约腌30分钟后上叉，用沸水往猪皮处淋硬猪身，用糖水将猪皮涂 ...
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三色龙虾 [广州酒家（总店）]
原料：龙虾、笋肉、西芹菜、甘笋、西兰花、腰果仁、荽茜、姜片、精盐、味精、白糖、绍酒、湿粉、上汤、麻油、花生油适量。
制法：将龙虾用竹签在头部插入使其死，放入冰水中浸10 ...
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广州文昌鸡 [广州酒家（总店）]
原料：鸡、鸡肝、火腿、郊菜、盐、味精、湿粉、绍酒、二汤、芡汤、麻油、猪油等。
制法：将鸡宰净，放入微滚的二汤锅内，浸至刚熟。熟后取出晾凉，起肉去骨，斜切成“日”字形 ...
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四宝炒牛奶 [广州酒家（总店）]
原料：鲜牛奶、蛋清、虾仁、炸榄仁、熟鸡肝粒、火腿粒、粟粉、盐、味精、生油适量。
制法：先将400克牛奶加热至8成熟候用。将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。用100克牛奶加入粟粉、 ...
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葱爆辽参 [广州酒家（总店）]
原料：
制法： ...
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桂花香扎 [广州酒家（总店）]
原料：
制法： ...
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桶子油鸡 [广州酒家（总店）]
原料：
制法： ...
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一品天香 [广州酒家（总店）]
原料：鹅掌、鸡翼、湿花菇、发好鳘肚、水鱼、姜件、葱条、盐、味精、绍酒、炸蒜子、花椒八角、老抽、红鸭汁、上汤、二汤、胡椒粉、生油、姜片、陈皮末适量。
制法：将鹅掌、鸡翼 ...
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