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菜式名称: 广州文昌鸡
菜式介绍:   原料:鸡、鸡肝、火腿、郊菜、盐、味精、湿粉、绍酒、二汤、芡汤、麻油、猪油等。

  制法:将鸡宰净,放入微滚的二汤锅内,浸至刚熟。熟后取出晾凉,起肉去骨,斜切成“日”字形,共24片。将鸡肝洗净,用沸水浸没,加入精盐、八角,浸至刚熟,取出切成“日”字形,共24片,盛在碗中。将火腿也切成与鸡肉一样大小的24片。将鸡肉、火腿、鸡肝相间,分3行拼摆在长盘上,成鱼鳞状,鸡头、尾摆两端,翼分两侧,成鸡形,放入蒸笼用小火蒸热,取出。烧镬下熟猪油、郊菜、精盐、二汤,炒至九成熟,取出,滤去水。再下熟猪油、郊菜,用芡汤、湿粉勾芡,排在鸡的两侧及行距间,成4行。烧镬下油,溅入绍酒,加上汤、味精、精盐,用湿粉勾芡,落麻油和熟猪油推匀,淋在面上便成。
餐馆名称: 广州酒家(总店) 查看本餐馆全部评论
最后更新: 2008-08-28 17:33:29
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