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菜式名称: 三色龙虾
菜式介绍: 原料:龙虾、笋肉、西芹菜、甘笋、西兰花、腰果仁、荽茜、姜片、精盐、味精、白糖、绍酒、湿粉、上汤、麻油、花生油适量。

  制法:将龙虾用竹签在头部插入使其死,放入冰水中浸10分钟后,把龙虾肉整条从肚部取去,切成两半,再切成粗粒;用精盐、味精、蛋白、生粉等拌匀,头、尾留用。将鲜笋、甘笋、芹菜梗切成十字形。将腰果仁炸至松脆,将虾头、尾蒸熟,摆在盘的两端;烧镬下油,放入西兰花,二汤、盐、味精炒至熟,滤干水分,排放在盘四周,与虾头、尾砌成虾型。用上汤、味精、精盐、白糖、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡。滚二汤、加精盐,将笋粒、甘笋粒、芹菜粒滚熟,取去滤干水分,烧镬下油至六成热,把龙虾肉泡油至准熟,倒出去油;下姜片及全部原料(腰果仁除外),溅绍酒,下碗芡炒匀后,再下腰果仁,加包尾油炒匀,盛在西兰花中间便成。
餐馆名称: 广州酒家(总店) 查看本餐馆全部评论
最后更新: 2008-08-28 17:44:18
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