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识饮识食 西餐的简单情调
   吃遍天下网  2008-08-23 23:49:47    文字大小:[][][]  

 


    时下吃西餐已经不是什么稀罕的事,更不再是名人雅仕的IDENTITY。不过常常光顾西餐厅的,始终还是那批人。毕竟,西餐不如街头的经济快餐,5元钱就可以吃到两肉一菜一汤。还有一些嘴上“爱”吃心里叫苦的家伙,根本上就是无奈于不争气的胃,只钟情于中华饮食文化。

  也就是说,西餐的口味、吃法与中餐是有着很大区别的。不是人人都爱吃西餐。只是偶尔光临西餐厅的人,大多是为了消费情调。不信问你身边的人:曾经有两个大男人相约去吃西餐的吗?

  西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛扒、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、WAITER或WAITRESS的微笑……初初热爱西餐的人,也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐一样,热爱食物的色香味,而热爱仅仅因为牛扒和沙律是“西餐”,热爱的是西餐的感觉,那种能深深触动心灵的感觉。

  告诉你吧,当你下班之后会一个人走向西餐厅,一个人去品尝牛扒、沙律,当你觉得在餐桌上想等待的是牛扒而不人,当你会悄悄地咽口水,肚子会咕咕地叫,CONGRATULATIONS!你很不幸地、正式地爱上了西餐。烛光、钢琴、微笑原来只不过是一些无关紧要的陪衬!

  爱上西餐的感觉就像爱上一个人,过程很简单。一见钟情总是迷恋于它的外貌,所以对它可以忽远忽近,又带着点莫名的倾慕和接近时的胆怯,因为你不熟悉它,你想保持良好的状态给它留下好的印象。当你多次走近之后,你一旦发现爱它的灵魂而不是外貌,一切都回归真实和清醒,你热爱的不会再是它的名字,而是它的实质。你会认真地去选择“意大利”还是“蓝山”,“五成熟”还是“七成熟”……左手拿叉还是拿刀的问题已经不再存在。西餐就是饮食而已,就是这么简单。如果现在你觉得它比感情的进展还要简单,就不妨让西餐感受一下中国文字的组织魅力,满不在乎地说句“感情就像西餐一样简单”吧!

  其实我对西餐的认识,是始于多年前一次难忘的约会。那一天,在我制造百般机会对所仰慕的某俊男暗送秋波数十次之后,终于盼来了突破性的回应,该俊男开始约我吃饭。在喧哗的北京路听他讲蓝调真是考验了我的耐性,更难以抵挡的是街边扑鼻而来的烤肉串和牛腩萝卜的阵阵醇香,当时真想马上掏出5元钱大嚷一声“来一碗!”不幸的是俊男看到的是眼前的某某西餐酒廊,缓步走进去后,我都还没有从萝卜牛腩烤肉串的幻想中醒过来,餐桌上不知什么时候多了两件牛扒。男士说:我喜欢看女孩子吃东西。然后就看着我。我因为不懂用刀叉想先看他是怎么吃的,所以说:还是我看你吃吧。他坚持说:向来都是LADYFIRST!于是我们就这样文雅地“争持”不下,他大概看出了我的无知,竟然对我表现出一丝轻蔑的表情。离开之后我虽然暗地里痛骂此君乃“假绅士”一个,但其实我是“假淑女”的事实也千真万确。当日发誓要把西餐吃个“透”,来日好在“假绅士”面前拿回面子。

  话说回来,中国人不懂西餐礼仪跟国际友人不会用筷子一样,其实并不是什么失礼的事,坦然向人请教就是。一般来说,正统的西餐礼仪很讲究以下几点:

  用刀叉吃有骨头的肉

  吃有骨头的肉时,可以用手拿着吃。如果想吃得更优雅,就用刀。用叉子将整片肉固定(可将叉子朝上,用叉子背部压住肉),再用刀沿骨头插入,把肉切开。最好是边切边吃。

  必须用手吃时,会有洗手水附上。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时,则表明“请用手吃”。用手指拿东西吃后,将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时,如果把手指弄脏,也可请侍者端洗手水来,注意洗手时要轻轻地洗。

  用叉子和汤匙吃甜点

  上甜点时大都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动,可用叉子固定并集中,再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小,再用叉子叉来吃。侍者会经常注意客人的需要,若需要服务,可用眼神向他示意或微微把手抬高,侍者会马上过来。如果对服务满意,想付小费时,可用签帐卡支付,即在帐单上写下含小费在内的总额再签名。最后切记口头致谢。

  吃面包可蘸调味汁

  如果你能吃到连调味汁都不剩,是对厨师的礼貌。注意不要使面包盘子很干净,要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一点调味汁来吃,才是雅观得体的。

  用餐巾内侧擦拭

  弄脏嘴巴时,一定要用餐巾擦拭,不要用自己的手帕。用餐巾反摺的内侧来擦,不要弄脏正面,这是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。如果餐巾太脏了,请侍者重新更换一条。

   凡事由侍者代劳

  在一流餐厅里,客人除了吃以外,诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事,都应让侍者去做。在国外,进餐时侍者会来问:“Howiseverything?”如果没有问题,可用“Good”来表达满意。

  任意选择乳酪

  高级餐厅上甜点之前,会送上一个大托盘,摆满数种乳酪、饼干和水果,挑多少种都没问题,关键是你应把它们吃完。

  聊天切忌大声喧哗

  在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣,沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗,是极失礼的。音量要保持对方能听见的程度,别影响到邻桌。中途离席时,最好是上菜的空档,要向同桌的人打声招呼,把餐巾放在椅子上再走,别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后,将餐巾随意放在餐桌即可,不必特意叠整齐。

  这是正统西餐的礼仪。事实上,我们平常去西餐厅的一般消费已经没有必要去顾及这么多烦琐的细节了。不过,也不是意味着喝酒和自助餐可以很随便。进酒时,通常由侍者将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。喝者只须把它当成一种形式,喝一小口答“Good”即可。接着,侍者会来倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定。喝酒时就绝对不能吸着喝,要倾斜酒杯,像是把酒放在舌头上喝似的。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。

  吃自助餐虽然不像吃正规西餐那么规规矩矩,但自助餐也有自助餐的吃法。取菜的顺序一般是冷菜、汤、热菜、甜点、水果、冰淇淋,记住不要争先恐后,要排队取菜;一次取菜不要太多,可多取几次,取到盘中的菜就要吃完。餐桌上如摆设多套叉,应按从外向内的顺序分别用来吃冷菜、热菜,横放的叉、勺是用来吃甜品的。吃完一盘可将刀叉平行竖放盘中,再去取下一盘,侍者会主动收去。

  骤眼看来,西餐礼仪实在复杂得很。其实只要你在吃西餐时用心地去模拟几次,你终会发觉那种“礼仪”会成为条件反射式的饮食习惯,一点也不烦琐,还能深切体味到:就像用筷子吃中餐最合适一样,用刀叉吃西餐才是最合适的。

 

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