设为首页 加入收藏
首页 美食资讯 天下名店 美食菜谱 餐饮供求 特色菜谱 城市小吃 美食文化 餐饮管理 聚会活动
美食追踪 异国风情 名人名食 饮食礼仪 宾馆电器 酒店用品 酒店管理 美食社区 雨明电器 喷香器专卖
王致和臭豆腐的来历
   吃遍天下网  2009-03-23 16:01:01    文字大小:[][][]  


北京的老字号非常多,一说起“王致和”,大家没有不知道的,若提起王致和的臭豆腐,更是无人不知,无人不晓。一个“臭”字名扬万里,传遍了全中国。随着生产经营不断壮大,王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业,由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作,由原先的全部手工操作到现在的机械化生产,王致和企业在不断地发展、完善、改进着。


  王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。其中腌制是关键,盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量,盐多了,豆腐不臭;盐少了,易造成腐乳的糟烂甚至腐败。

  王致和臭豆腐臭中有奇香,是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质,形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美,臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外,因腌制时用的是黄浆水、凉水、盐水等,使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。
 
  那么,这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢?相传清朝康熙八年,由安徽来京赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无;欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远。无奈,只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有,其父在家乡开设豆腐坊,王致和幼年曾学过做豆腐,于是便在安徽会馆附近租赁了几间房,购置了一些简单的用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖。时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快发霉,无法食用,但又不甘心废弃。他苦思对策,就将这些豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用盐腌了起来。之后歇伏停业,一心攻读,渐渐地便把此事忘了。
 
  秋风送爽,王致和又想重操旧业,再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味,送给邻里品尝,都称赞不已。
 
  王致和屡试不中,只得弃学经商,按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉,可以佐餐下饭,适合收入低的劳动人食用,所以渐渐打开销路,生意日渐兴隆。后经辗转筹措,在延寿街中间路西购置了一所铺面房,自产自销,批零兼营。据其购置房屋的契约所载,时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后,又经多次改进,逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺,生产规模不断扩大,质量更好,名声更高。清朝末叶,传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它,还将其列为御膳小菜,但嫌其名称不雅,按其青色方正的特点,取名“青方”。
 
  从清朝到新中国成立的三百多年间,王致和虽更换了几代人,却始终保留着“王致和”这个老字号,保持着王致和臭豆腐的传统风味。

 

来源:最佳东方

最新评论
发表评论
标题
内容
图片上传
表情
 
分类导航
餐厅管理  (417)
餐饮筹建  (262)
餐饮案例  (191)
餐饮连锁  (315)
酒吧茶艺  (216)
西餐情结  (236)
厨师手册  (149)
厨房管理  (295)
饮食漫谈  (292)
餐饮广告
关于我们 联系方式 友情链接

Copyright ? 2008-2010  ym020.com,   All Rights Reserved     吃遍天下网版权所有
                              
中文域名: 吃遍天下网.cn   天下美食网.cn   天下美食网.net   天下美食.net
           吃遍天下网.com    吃遍天下网.net    吃遍天下.com     吃遍天下.net
全国统一热线:86-020-28029030(十条线)  
合作、加盟信箱:jensom163.com     infoym020.com  (发送时#改为@) 合作QQ:994831379、5104552 
  雨明旗下网站: 中国宾馆家庭电器网     中国宾馆电器网     吃遍天下网   雨明电器

粤ICP备06080152号                    

PHP Warning: fopen(./6029.html) [function.fopen]: failed to open stream: Permission denied in D:\www\ym020_com\htdocs\includes\func\common.inc.php on line 368 PHP Warning: fwrite(): supplied argument is not a valid stream resource in D:\www\ym020_com\htdocs\includes\func\common.inc.php on line 369 PHP Warning: fclose(): supplied argument is not a valid stream resource in D:\www\ym020_com\htdocs\includes\func\common.inc.php on line 370