定饭店或接受赴宴邀请

    　提早预约餐厅。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其它特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。　

    　接受他人邀请时，应尽早回复。接到请柬后应尽快答复，这是最起码的礼节，特别是指定了席位的宴会，如不及早告知你将缺席，主办方面来不及补充人员，造成席位的空缺，既不礼貌，又很浪费。现在一般采用电话答复，简单快捷。用书信、电邮的形式，婉转地说明一下不能出席的理由则更好。

   　 着装　　

    　吃饭时穿着得体、整洁是欧美人的常识。

    　去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。

   　如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。

    　此外最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。

    　进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。

    　如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

    　入座　　

    　进入西餐厅后，需由侍应带领入坐，不可冒然入位。

    　最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。    

    　手肘不要放在桌面上，不可跷足。不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。　

    　用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。　

    　记得要抬头挺胸着吃，在把面前的食物送进口中时，要以食物就口，而非弯下腰以口去就食物。

    　餐巾　　

    　西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。

   　餐巾经常放在膝上，在重礼节场合也可以放在胸前，平时的轻松场合还可以放在桌上，其中一个餐巾角正对胸前，并用碗碟压住。　

    　餐巾布可以用来擦嘴或擦手，对角线迭成三角形状，或平行迭成长方形状，拭擦时脸孔朝下，以餐巾的一角轻按几下。　

    　污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。

    　离开席位时，即使是暂时离开，也应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在自己的座位上。

    　暗示用餐结束，可将餐巾放在餐桌上。一定要注意这方面，否则在你中途去洗手间时将餐巾放在桌子上，等你回来侍者可能已经把你还未吃完的菜收走了呢！

    　用餐巾过程中，千万要注意不要有如下失礼之举：    

    　不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头。

    　不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起主人家之意。

    　不要用餐巾拭抹口红、鼻涕或吐痰，不要用餐巾擦眼镜、抹汗，应改用自己的手帕。

    　不要在离席时将餐巾布掉落在地上。

    　不要把餐巾布用得污迹斑斑或者是皱皱巴巴。

    　不要将吃剩食物放到餐巾布上。

   　 取食

    　取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

    　有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人会引以为荣。

    　对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。

    　当参加西式自助餐时，别一次就把食物堆满整个盘子。盘子上满满的食物让人看起来认为你非常贪得无厌。每次拿少一点，不够再去。

　　招呼侍者　　

    　在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做，侍者会经常注意客人的需要。　

  　　若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。

    　在国外，进餐时侍者会来问：“Howiseverything?”如果没有问题,可用“Good”来表达满意。

    　如果对服务满意，想付小费时，可用签帐卡支付，即在帐单上写下含小费在内的总额再签名。

    　最后别忘记口头致谢。

    　其它

    　在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。所以进餐时应与左右客人交谈，不要只同几个熟人交谈。左右客人如不认识，可先自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。音量要小心保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。切忌大声喧哗。　

    　在高级餐厅中，别使用手机。必要时也要长话短说，否则就应该暂时离开到外面讲。

    　女士们切记补妆要到化妆室，别在餐桌上就梳头发或补起妆来，那是非常不礼貌的。

    　在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧”。　

    　食物非吐出来不可时，也别吐在盘子里，最好在别人不注意时，吐在餐巾上包起来，并要求更换一块新的桌巾。　

    　用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。

    　就餐时不可狼吞虎咽。每次送入口中的食物不宜过多，咀嚼食物时，记得把尊口闭上，而且别说话，在大多数的文化中，都会认为让对方看见你满嘴的食物是非常粗俗的表现。    

    　打喷嚏时，转过脸，用餐巾遮住嘴巴，然后说："Excuseme"。

    　赴家宴时，在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才开始。她不会像中国习惯那样，请你先吃。当她拿起匙或叉时，那就意味着大家也可以那样做了。

    　吃西餐在很大程序上讲是在吃情调。一般的西餐厅都很别致、高雅，即使小馆子也各具特色，或古典，或现代，或前卫，不拘一格，厅堂内的绿色植物，艺术气质的墙砖和壁灯，使人恍惚身处异邦，舒适、温暖，让人放松陶醉。高级饭店更有华美的大理石壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、美艳的鲜花、缤纷的美酒、抒情的萨克风，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。

　　做晚宴中的优雅贵族　　

    　西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……”。想做西餐晚宴中的优雅贵族，一些餐具的使用方法及餐菜的吃法你不可不知哦。

    　餐具的艺术　　

    　西餐桌上的餐具很多，吃每一样东西要用特定的餐具，中国人用西餐是学习西方文化的一个组成部分，当你在享受西餐雅致的就餐氛围时，举止更要正确得体，进餐有条有“礼”。

    　刀　　

    　刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。

    　切记：右手拿刀。

    　如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。　

    　叉

    　要左手拿叉。

    　叉起适量食物一次性放入口中，往嘴里送时动作要轻。

    　叉起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。

    　勺

    　在正式场合下，勺有多种：小的是用于咖啡和甜点心的；

    　扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；

    　比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；

    　最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。

    　喝浓汤时勺子横拿，由外向内轻舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外侧接触到汤。

    　喝时用嘴唇轻触勺子内侧，不要端起汤盆来喝。

    　汤将喝完时，左手可靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起，汤汁集中于盆底一侧，右手用勺舀清。

    　摆放

    　餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。

    　刀叉放的方向和位置都有讲究，刀叉放在垫盘上呈八字形。

    　刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐；

    　刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向上则表示你不要用餐。

    　汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以拿走。

    　优雅用餐

    　餐菜不同，涑苑ㄒ哺饕臁?

    　鱼的吃法

    　鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。　

    　首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。

    　将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。　

    　最后再把鱼尾切掉。

    　吃鱼要由左至右面，边切边吃。不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。

    　吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

   　若吃到鱼骨，不要把它直接从嘴里吐出，最好的方法，是用舌头尽量把鱼骨顶出来，用叉子接住，再放到碟子的一角。    

    　若不幸鱼骨卡进牙缝间，就用餐巾掩着嘴，利用拇指和食指将之拔出。至于使用牙签时，也要用餐巾掩着嘴来进行。

    　有骨头的肉的吃法　

    　注意要吃多少肉才切多少块。千万不要一口气把肉排都切成一盘的小块了，一则不雅观二则肉容易冷掉不好吃。　

    　吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。

    　吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插人，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着"请用手吃"。

    　用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。

    　吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来。注意洗手时要轻轻地洗。

    饼类的吃法    

    　吃比萨饼或其他饼类时，用刀在盘内切出一块正好适合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。

  　  用叉子和汤匙吃甜点

    　上甜点时大都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉来吃。

    　吃水果的技巧　　

   　 时令新鲜水果可以作为一道甜品或者甜品之前的一道菜。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四半或两半，用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。削掉的果皮和果核要放在盘子边上。吃新鲜水果的餐具包括一把尖仞的水果刀，叉子和洗手碗。　

　　　葡萄

    　不能从一整串葡萄中一粒粒摘下来，要从大串葡萄中割下或掰下一小串，放在盘子上，一颗颗掰着吃。如果是无核葡萄就可以整个连皮带肉吃下去，不必担心果核。有核葡萄可以首先要将一颗葡萄放在一边，借助刀尖用一只手从中间切开并且去核。或者，将葡萄整个放入口中，然后将核吐在手指上，吃完后将核尽可能雅观地放在盘子上。皮厚的葡萄要用嘴唇先将葡萄压扁，在汁水和果肉流入口中之后将果皮丢掉。    

    　香蕉

    　香蕉不要整只咬着吃。把香蕉皮剥到一半或整只剥开放在盘子里，再用刀叉切成一小块地吃。

    　猕猴桃

   　猕猴桃有毛茸茸的表皮，在端上来时没有去皮的话，要使用尖刃的水果刀将表皮剔除，然后将猕猴桃十字交叉切成块，然后再切成小块用叉子食用。猕猴桃的籽可以食用，没有必要去除。　

    　油桃

    食用之前要一分为二，去核后再切成两块。去不去皮均可，依照个人偏好。

    　橄榄

   　 如果橄榄只是以菜内的调味品出现，可以用手拿着吃。如果带核的话，先咬去果肉，但是不要将果核一点点啃干净，可以将果核先从口内吐到手上，或者吐到勺子中。如果是大橄榄，要分两口吃完。如果是小橄榄则可一口吞下。如果橄榄是沙拉中的一道配菜，则要用叉子而不能用手来吃。   

    　柑橘和橙

    　可以先切开两头的皮后然后切片食用。如果皮厚且松散，则可用手将皮剥去。橘子可以剥成橘瓣使用，而橙子可以用刀子切开，用刀尖

    　将核去掉，然后用手拿着吃。如果在吃时还有未剔除干净的核，可以用拇指以及食指及中指从口中拿出。

   　喝咖啡

    　糖、奶精要轻轻加入。

    　喝咖啡的服务方式通常是在桌上摆好咖啡杯，再倒入咖啡。

    　如果要加糖有两种，一种是方糖，先把方糖放在汤匙上，再将汤匙轻轻放入杯内，如此才可避免加方糖时，把咖啡溅出杯外。另一种是奶糖，可直接添加，同时，为避免咖啡溅出，添加时位置要尽量低。　

    　搅过咖啡的汤匙，上面都会沾有咖啡，应轻轻顺着杯子的内缘，将汁液擦掉，绝不能拿起汤匙甩动，试图将咖啡甩落。　

    　拌好方糖的汤匙，应横放在托盘的内侧。若放在靠己侧，在端起咖啡杯时，极易碰落。况且，这汤匙并没放入嘴里，被他人看见也无所谓。　

    　原则上，托盘不能端起来，其他菜肴的情形也一样，端起托盘是违反礼节的行为。替别人的咖啡加糖是多此一举的行为。

    　西餐酒的配法    

    　吃西餐在喝酒方面是很有讲究的。它大致分为四种：餐前酒；餐中酒；甜食酒；餐后酒。

    　餐前酒：餐前酒是一餐开始饮用的酒，它的最大特点是气味芳香，刺激食欲。餐前酒常分为三类：味美思酒（Vermouth）、苦味酒（Bitter）、茴香酒（Anisette）。    

    　餐中酒：餐中酒是就餐时饮用的酒，通常有干红（Redwine）、干白（Whitewine）。一般食用冷头盘或海鲜类食品都佐以干白；肉类的食物佐以干红。    

    　甜食酒：甜食酒是以葡萄酒为主要原料制成的酒，由于酒中勾兑了白兰地酒或食用酒精等原料，因此，他属于配制酒类。甜食酒主要有波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）、马德拉酒(Madeira)、马拉加酒(Malaga)和马萨拉酒(Marsala)。　

    　餐后酒：餐后酒也称为利口酒，在酒吧和餐饮业中，“利口酒”这一名称要比餐后酒用得多，它是英语Liqueur的译音。餐后酒的酒精度常在20度~40度之间。餐后酒的甜味浓，含糖量多。

   　 法餐、意餐大不同

   　 吃西餐讲究的是品位、心情和感觉，不同国家的餐菜受其文化背景的影响，吃法也有很大的不同。法餐、意餐因其独特的风味颇受时尚人士的青睐。

    　法餐风情    

   　 作为世界三大烹饪王国之一的法国，在饮食上十分讲究。现代人吃法国菜虽已尽量从简，但法国菜始终都是比较细致讲究。

    　法餐用餐程序　　

   　 首先喝开胃酒，以酒精浓度较高的酒为主，同时吃点小咸饼干，等于是让胃适应一下。

    　然后全体上席，第一道菜通常是冷拼、热菜饼或海鲜，用一只中浅盘子；如第一道为汤，就得用深盘子加上大勺。无论吃什么，这第一只盘子总要撤下。随之而来的主菜用大浅盘，至少包括两个热菜，一荤一素，有时会有米饭或面条，属于配菜。主食永远是法式面包。热菜之后是奶酪间或加拌生菜，换上一小浅盘，然后就是饭后甜食加咖啡或茶。    

   　 最后，有时主人还建议喝消化酒，其酒精浓度比开胃酒更高一点。

    　传统法餐代表菜

   　 法餐虽不象中餐拥有几大菜系，各地却都有传统的代表菜。法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人胃口大开，南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。    

    　勃艮第地区：产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡、红酒烩牛肉、伯根第烤田螺。    

    　诺曼底地区：产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。    

    　堪萨斯地区：法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞及酸菜什锦熏肉。

    　普凡西地区：因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜、及普凡西田鸡腿等等。    

    　另外还有多尔多涅的油浸鸭肉及鹅肝，阿尔萨斯的酸菜肠，布列塔尼的黑面炖肉和薄饼，诺曼底的牛羊下水，普罗旺斯鱼汤等等。

    　意餐味道

    　热爱意大利的人总有自己的理由，因为浪漫迷人的地中海风光，因为热情洋溢的意大利足球，因为健康又美味的食物。意大利的菜色生动，其美食的本质元素更贴近自然与艺术。

    　意餐点菜基本步骤　　

    　一杯开胃酒拉开序幕。

    　开胃菜。如：番茄乳酪沙拉、意式生牛肉、烤镶中卷等。

    前菜，包括汤、面或米饭。如：热内瓦蔬菜浓汤等。

   　主菜，以鱼、肉为主。有时也会搭配沙拉或烤蔬菜等副菜。如：香蒜虾、甜椒鳕鱼、什蔬煎鲑排、柠汁石斑片、火腿鲜菇小牛肉、黑胡椒牛排、甜椒烩鸡肉等；    

   　 水果及甜点，甜点对意大利人而言也是一道正式的菜肴，可与点心、酒或一杯著名的意大利Espresso浓缩咖啡配吃，为餐宴画上完美的句号。

　　　意餐风味    

    　提及意餐，许多人只会想到意粉和馅饺。其实，这远不是它全部的内涵。    　

    　亚平宁半岛浓郁的风情，赐予意大利美食以自然韵味。穿越时空的文化底蕴，又使意式佳肴富于艺术灵感。    

    　意餐选料广泛，制作精致又朴实，清淡而不油腻，充分发挥原材料的风味。意大利菜式具有强烈的地方色彩，每一个地区都有自己独特的传统菜品，变化繁多，风味各异。一般而言，北意大利菜与法国菜相近，多用乳酷、鲜奶。南意大利则大多用番茄、橄榄油。加尔达湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕达纳平原，则是意大利数一数二的肉牛、乳牛产地。因为临近法国、瑞士、奥地利、南斯拉夫等国，意大利菜多少受这些国家的影响。北意大利的美食就深受南斯拉夫影响，也可见德国、奥地利的风味，南西西里岛的一些菜式则带了点阿拉伯风味。

来源： 最佳东方